Estes dados originam-se da Pesquisa Trimestral de Abates do IBGE, que investiga um cadastro de informantes composto por todos os estabelecimentos que efetuam a atividade de abate de bovinos e estão sob os 3 níveis de inspeção sanitária. O cadastro é atualizado continuamente com dados do Ministério da Agricultura e das secretarias estaduais / municipais de agricultura.
Nota: em estados com menos de 3 frigoríficos informantes, o IBGE não publica os números de cabeças abatidas de cada categoria (boi, vaca, novilho e novilha), portanto há discrepância nos valores totais dos abates nacionais em relação às parcelas de inspeções federais, estaduais e municipais que compõem o somatório.